近期，沙门氏菌感染病例呈现上升趋势，这种主要通过食物传播的致病菌正悄然威胁着我们的健康。尤其在家禽家畜及其制品中，沙门氏菌的污染风险更为突出，必须引起高度重视。

一、认识沙门氏菌：潜伏在食物中的健康杀手
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中分布广泛。它主要通过污染食品进入人体，引起发热、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还可导致败血症，危及生命。家禽、家畜是沙门氏菌的重要宿主，其中鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉及其制品最容易受到污染。

二、主要传播途径：家禽家畜是关键环节

1. 家禽传播：生鸡肉和鸡蛋是沙门氏菌传播的主要载体。据统计，约20%的鸡肉和10%的鸡蛋可能携带沙门氏菌
2. 家畜传播：猪肉、牛肉等红肉产品同样存在污染风险，特别是在屠宰和加工过程中容易发生交叉污染
3. 交叉感染：处理生肉后未彻底清洁双手和厨具，会导致其他食物被污染

三、科学预防措施：把好食品卫生关

1. 选购环节：选择正规渠道购买肉类产品，注意查看检疫合格证明
2. 储存环节：生熟食品分开存放，肉类冷藏温度应在4℃以下
3. 加工环节：处理生肉的刀具、砧板要专用，用后及时消毒
4. 烹饪环节：确保肉类完全煮熟，中心温度达到70℃以上可有效杀灭沙门氏菌
5. 个人卫生：接触生肉后要用肥皂彻底洗手，避免直接用手接触熟食

四、特殊人群更需警惕
婴幼儿、老年人、孕妇及免疫力低下者更易感染沙门氏菌，且症状往往更为严重。这些人群应特别注意饮食卫生，尽量避免食用生或半生的肉类和蛋类。

食品安全无小事。面对沙门氏菌的威胁，我们既不能过度恐慌，也不能掉以轻心。只有养成良好的食品卫生习惯，才能真正做到防患于未然，守护好自己和家人的健康。记住：熟食最安全，卫生是关键，预防胜于治疗！